檸檬磅蛋糕教學 |烘焙食譜 老奶奶風味糖霜磅蛋糕 簡單的酸甜好滋味

小夫妻要來跟大家分享的烘焙品項是 檸檬磅磅蛋糕(老奶奶檸檬磅蛋糕),酸甜的滋味是否讓深愛甜食的你難以忘懷,今天就來分享磅蛋糕的簡單流程,磅蛋糕算是烘焙裡成功率相對較高的一種,少了蛋白霜的打法讓磅蛋糕更佳的親民,就讓我們來看看這個美味可口的蛋糕該如何在家DIY吧。

檸檬糖霜磅蛋糕 : 所需材料

不知道何時開始,老奶奶檸檬蛋糕這個名詞在台灣開始傳開,是復古風味蛋糕嗎? 😮  其實不是,有一說是在南法有一個盛產檸檬的小鎮”蒙頓”,因為是檸檬產地的關係,當地的老奶奶們便用它來搭製作各式各樣的蛋糕,不自覺也讓人覺得有種溫暖的感覺。而今天要來示範的是磅蛋糕,就是老奶奶風味(檸檬糖霜口味),材料的部分如下:

低筋麵粉     220g

砂糖           160g

全蛋             3顆

奶油           180g

牛奶           110g

泡打粉        1/3小匙

鹽              1/3小匙

檸檬           22g(蛋糕體)+30g(檸檬糖霜) (須依檸檬大小顆所以不一定要幾顆

糖粉           120g(沒有的話可用白砂糖取代)

奶油可先從冰箱退冰一下會比較好切跟稍後的打發

在準備期間可以先將檸檬皮削,可由上圖的削皮刀會比較好作業,建議不要削到白色的皮不然會容易有苦味,而這個檸檬皮搓砂糖的步驟,可以使檸檬的香氣更加的撲鼻。

檸檬糖霜磅蛋糕 : 製作流程

奶油從冷凍或冷藏拿出來,在處理上其實會更加的麻煩,所以建議在使用前先退冰半小時,在磅蛋糕的第一個步驟 : 打發奶油時會比較省力一些,如果不想花時間切小塊的可以像我們一樣用工具直接在鋼盆裡做切塊的動作。

先用打蛋器攪拌或電動攪拌器至輕微打發 (顏色稍微變白即可)

分次加入砂糖及檸檬皮混合物並攪拌均勻。

攪拌均勻後將全打先打散後分次加入麵糊中並攪拌均勻。

攪拌均勻後分別加入牛奶及檸檬汁並攪拌均勻。

接著將麵粉過篩後加入麵糊中。(一般磅蛋糕有分加入中筋麵粉或低筋麵粉兩種,中筋麵粉的話成品會較為鬆軟,這部分就依個人喜好。)

加入麵粉後就建議改用橡皮刮刀做攪拌比較不會有攪拌過度出筋的問題。

準備一個長條形烤模並裁剪烘焙紙適當的大小後放入烤模中,這邊用的烤模是長21cm的吐司磅蛋糕模。如果是用不沾的話就不用放烘焙紙。(如果沒有烘焙紙的話可以在邊邊塗食用油或奶油後,撒上麵粉也可以做防沾。)

檸檬糖霜磅蛋糕 : 烘烤

好了之後稍微將麵糊表面整平後,可敲一下讓麵糊比較平整。烘烤時間的話這邊是建議170-180度(需先預熱烤箱),烘烤時間50-60分,需依照每個人家中烤箱溫度作微調。

烘烤20-25分後可將蛋糕表面劃一條線,這樣的話成品表面的裂痕會比較工整(這部分也可以省略,他也是會裂開只是比較不規則。)

要確認蛋糕是否可以出爐,只要拿筷子插入蛋糕體中間,取出後看有無沾黏即可,如果有沾黏的話建議以5分鐘為單位繼續做烘烤。

在等蛋糕冷卻的同時我們可以來做表面的檸檬糖霜,將糖粉與15cc的檸檬汁混合,剩的一半可是黏稠度在酌量加入,太濕的話表面的糖霜會太水會較不美觀。

再抹糖霜時中間的凹陷處不要塗太多不然會太甜喔。

淋上檸檬糖霜的蛋糕是不是看起來非常迷人呢? 如果覺得檸檬糖霜太甜的話也可以考慮用鮮奶油加糖作打發,甜度上會較低一點,熱量一樣高就是了~XD

蛋糕如果放冷藏的話糖霜會變得更硬,口感上又不太相同。

成品的檸檬磅蛋糕看起來是不是相當的可口,下午拿兩片蛋糕及一壺熱紅茶是相當享受的體驗。

磅蛋糕雖然是烘焙裡較容易成功的款式,不過其實它也可以是非常多變的,一般通常都是蛋 : 麵粉 : 奶油同等比例,如果要換口味的話如果是一條的量的話大約都是15g左右即可,變換上算是相當同意,熱愛烘焙的你也可以在家輕鬆製作,今天小夫妻的烘焙分享到這邊,希望你會喜歡,謝謝。

 

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