烘焙DIY 台北烘焙教室Bravo&Bake Studio-法式點心製作體驗

自從迷上烘焙後,每天活動的時間大概有2/3都花在研究及練習烘焙上,雖然現在烘焙的資訊很多都在網路上找的到,無意間發現了這間位於台北中山國中站旁的Bravo&Bake Studio烘焙DIY教室,學員的評價及做出來的成品都有在一定的水準之上,於是便展開了我們夫妻倆的甜蜜蜜烘焙課(喂~~都老夫老妻了 😎 ) 以下就來分享一下我們今天的烘焙課體驗義式提拉米蘇

Bravo&Bake Studio法式點心製作|交通資訊

其實上課的前一周我們有先去看教室環境及做報名的手續,按照導航的指示,其實教室的位子並不難找,地理位置上大概位於台北榮星花園的附近(導航導五常國中即可),當天上課我們是開車前往,路邊停車的部分其實國中附近的路邊都有繪製停車格,或是從中山國中捷運站下車後步行也可以抵達,交通上算是相當方便。

為什麼選擇Bravo&Bake Studio法式點心製作!?

其實在這之前我(夫)上過非常多的餐飲相關課程(西餐義式料理南洋料理蛋糕咖啡調酒…等等等。),所以體驗過蠻多種教學方式,當初看到Bravo&Bake Studio時發現他的課程自由度很高,可以選擇單堂你想上甚麼就上甚麼,時間也是完全跟老師約好即可,然而最大的誘因,不外乎是課程幾乎都是一對一再進行(超佛心的老師來著),而且學費跟外面的團體班幾乎是差不多的,而網路上的學員評價也是相當的高,所以我們夫妻倆討論一下當天就決定立馬從宜蘭出發去看烘焙教室環境及報名了。

烘焙DIY課程體驗: 義式堤拉米蘇

烘焙之前老師會先發一張當天的講義(礙於版權問題在這邊就不分享配方了),並告知學員材料及器具的位置及使用方式,而今天用到的材料就不外乎式烘焙上常會見到的蛋、糖、低筋麵粉等等的。

這邊要特別介紹一下今天的主角(主材料才對),拿到講義時有發現一個名字很饒舌的食材,那就是提拉米蘇的靈魂食材”馬斯卡彭起司“(Mascarpone cheese),這項食材算是烘焙裡單價稍高的食材,在處理上也須特別注意,萬一攪拌到出水或是開封後其實都不太能放,小小一罐費用倒是蠻嚇人的~ 😯 ,一般食品烘焙行或是一些高檔超市及costco都可以買的到馬斯卡彭

提拉米蘇製程1:蛋白及馬斯卡彭打發

在今天的課程中,需要用到攪拌機的有三個步驟:打發蛋白打發全蛋打發馬斯卡彭,在製作的過程中老師基本上大部分的時間都會看著你做,看到你有甚麼問題或是你有甚麼問題也可以向老師提出,感受的到老師在教學上的熱情及耐心,我覺得這點算是在挑選一個烘焙學校相當重要的一環。

老師正在講解蛋白的打發原理及運用(圖為老師的手~ 🙂 )

終於打發至濕性發泡了~(灑花,不過其實蛋白打發真的很容易消泡,後面會發生慘案~XD) 而今天上課也學到了原來蛋白消泡主要是因為手的溫度而不是打完就會自己消泡(如果在靜置的情況下消泡速度是相對比有接觸到手溫慢很多的)

重頭戲來了,打發馬斯卡彭起司,相當嬌貴的食材,攪拌機攪幾下就得刮缸,如果打到出水就沒救了~ 😯 ,打發時根本超認真在看著它的,還好今天我們兩個的打發都還還算順利。

提拉米蘇製程2: 手指餅乾

在蛋白打發後,其實是需要先烘烤手指餅乾的,而手指餅乾對於我們這種烘焙新手,最困難的莫過於需要擠花了~ 😯 ,剛開始擠的時候除了稍微不熟悉以外,其餘倒是沒甚麼太大的問題,不過擠到後面發現,消泡超快、消泡超快、消泡超快…..(不是要湊網誌字數,是真的太重要了!!),預計擠滿一盤但到後半部明顯麵糊變得很水,難度整個大大的提升。

經過了一番混戰後,終於把整盤擠完了,因為我們是一人一組,所以其實我們總共是做了兩輪,而老師也會在旁邊糾正擠花時碰到的手勢問題等等。擠完後在老師的協助下將烤盤放置大型的烤箱中烘烤8分鐘,出爐後就是香噴噴的手指餅乾,老師也會叫學員用手指去觸摸及按壓手指餅乾,彈性是相當不錯,除了好吃還很好玩(不要亂玩撒尿牛丸的梗!!)

提拉米蘇製程3: 組合手指餅乾及馬斯卡彭起司

在上課途中,老師也講解了訪間的提拉米蘇及正統的義式堤拉米蘇的區別。而今天的配方就老師的說法是從她義大利的朋友那邊所取得,是義大利的純正口感,而訪間的提拉米蘇基本上礙於成本考量,其實真的不太可能加太多馬斯卡彭(大多是用蛋白&黃打發或動物鮮奶油打發及吉利丁所取代),所以到了台灣後,台灣人對於堤拉米蘇的口感,我想是重新又定義過一遍了。所以礙於以上的原因,我們所學到的配方,在提拉米蘇的外型上,是不太能定型的,需用盒子來製作。

底層先舖上一層手指餅乾後塗抹咖啡糖液,再塗上起司,總共需要三到四層(依個人喜好做調整)

提拉米蘇製程4: 放入冷凍降溫定型、撒上表面巧克力粉

製作完提拉米蘇蛋糕主體後,需放入冷凍櫃讓起司及蛋糕體降溫才有辦法定型,再等待時間學員就邊清潔環境,而老師也會再次跟學生確認上課及製作流程是否有問題,而如果在烘焙上碰到問題其實老師也會很熱心地替學生做解答。聊著聊著蛋糕就可以出冰箱囉。

拿出蛋糕後,在表面撒上一層巧克力粉,這是提拉米蘇的必要流程(沒巧克力味還撐著上是提拉米蘇嗎? 😎 )。

蓋上蓋子就完成囉!! 一位學生會得到兩盒美味的義式提拉米蘇,不過老師說需要等明天吃口感會更好!! (好吧,再忍忍!!)

提拉米蘇合照,整體上看起來還蠻可口的!!( 流口水….

今天的烘焙課程整體上來說相當的有趣,有學到及問到了蠻多烘焙的知識(就連我們最近再研發的戚風蛋糕,老師也給了我們一些建議。) 非常期待下一次的上課,我們總共報名了十個品項,而學校其實也有開丙級的烘焙班,上個月好像還開團去日本學烘焙,讓人非常的心動。今天的分享就到這邊,希望大家會喜歡,謝謝。

Bravo&Bake Studio-法式點心製作

地址 : 10476台北市中山區民權東路三段75巷2弄2號

電話 : (02)2517-1247

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